L'histoire du safran

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Dans la paëlla, le tajine ou la bouillabaisse, le safran est relativement répandu dans la gastronomie méditerranéenne.


Nous connaissons tous cette épice, caractérisée par son odeur soutenue, sa couleur flamboyante et son goût intense.


Mais connaissez-vous l’histoire passionnante du safran ?


Avant d’être une épice courante, le safran était convoité pour ses nombreuses vertus médicinales.


Sa première utilisation date de l’Age de Bronze (de 2700 à 900 av. J.C). Des chercheurs ont constaté des représentations de récolte de fleur de safran sur des fresques grecques et crètes minoennes d’au moins 3 500 ans.


Par la suite, le safran est rendu populaire par les Grecs, puis les Romains. Il est d’abord vivement apprécié pour son odeur florale et fruitée.


On l'emploie également comme remède dans un large panel de maladies gastro-intestinales et comme aphrodisiaque.


Plus tard, les Perses l'introduit au cachemire en tant que colorant.


L’usage de cet “Or rouge” est plus que multiple !


À la chute de l’Empire romain, la culture du safran a connu un déclin, tel qu’elle devint un produit de rareté.


Plus tard, les habitants du Moyen-Orient ont développé un commerce d'épices, dont le safran. Lors de l’expansion de l’islam, ils ont exporté ce pistil de fleur en Afrique du Nord, en Espagne et dans le Sud de la France.


Entre 1345 et 1350, lorsque la peste noire ravagea l'Europe, la demande du safran et sa culture explosa. Les victimes en obtiennent pour ses vertus guérisseuses.


À partir du XIXe siècle, l’épice est très désirée dans le monde entier.


Aujourd’hui encore, elle fait le plaisir de nos papilles.


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